江米甜酒发酸还能吃吗

江米甜酒:一种传统美味的饮品

江米甜酒是一种源自中国古老传统的饮品,以其独特的口感和丰富的营养而闻名。它不仅具有浓厚的文化底蕴,还被认为对健康有益。本文将深入介绍江米甜酒的制作方法、营养价值和文化意义。

制作方法

制作江米甜酒的过程相对简单,但需要耐心和技巧。首先,选择优质的江米,经过清洗和浸泡后,将其煮熟。接着,将煮熟的江米捣碎成糊状,并加入适量的水和糖,进行发酵。发酵过程通常需要几天至一周的时间,待江米甜酒呈现出浑浊的颜色和浓郁的香气时,即可享用。

营养价值

江米甜酒富含多种营养物质,包括维生素、矿物质和膳食纤维。其中,维生素B和矿物质对身体健康起着重要作用,能够增强免疫力、促进消化吸收并改善睡眠质量。此外,江米甜酒还含有丰富的膳食纤维,有助于调节血糖和血脂,预防便秘等消化系统问题。

文化意义

江米甜酒作为中国传统饮品之一,承载着丰富的文化意义。在中国古代,它常被用作祭祀和庆祝活动的饮品,象征着团圆和幸福。如今,随着人们生活水平的提高,江米甜酒已经成为了家庭聚会和节庆必备的美食之一,传承着民族文化的精髓。

总的来说,江米甜酒不仅是一种美味的饮品,更是中华文化的重要组成部分。它的制作方法简单易行,营养丰富,文化意义深远,是一款值得品尝和传承的传统佳酿。


自己做的江米甜酒甜味轻,酸味重怎么回事

发较酵过头了。 要么就是曲不好、或是江米不好。

甜酒酿变酸还能吃吗

甜酒酿变酸发酸不能喝。

甜酒酿放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。 变酸后就不能食用,否则会影响身体的健康。

米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。 每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒中的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。 但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。

扩展资料:

米酒,又叫酒酿,甜酒。 旧时叫“醴”。 用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米,所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。 其酿制工艺简单,口味香甜醇美。 含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。

发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。 然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。 发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。

米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。 米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。 西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

参考资料:

网络百科-米酒

自制甜酒酿 变黄能吃吗?

稍微发黄而味道没变酸之前,可以蒸煮一下再吃。 如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了。 但是可以在蒸馒头时揉进面粉中,蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

甜酒酿是江南地区传统小吃。 是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。

甜米酒是不少人喜欢的一种酒类,甜米酒的存储的温度技巧都十分重要,一不小心就容易出现变质的情况。 甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致。

甜米酒发黄有下面几个原因:

一、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄。 做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。

二、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现。 尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。

甜酒酿的保存方法:

一、是不要放在温度偏高的场所。 甜酒酿长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是甜酒酿的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的甜酒酿要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。

二、是不要在日光下曝晒。 冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。 这样也会缩短保存期,影响甜酒酿的口味。 经过日光曝晒的甜酒酿会产生一种另人不愉快的异味。

三、是要在保存期内饮用。 当甜酒酿被瓶装在容器的瞬间起,无论放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,甜酒酿新鲜口味都会逐渐丧失,如想真正的尝到甜酒酿的美味感,只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。

扩展资料:

甜酒酿又称糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。

酒酿发酵过程本身就是利用益生菌的繁殖发酵原理,所以只要没受到二次污染,甜酒酿不会对人体有害,只是变黄发酸的甜酒酿口感变差了而已,但是发红、发黑霉变的甜酒酿是绝不能再吃的。

参考资料:网络百科-甜酒酿

网络百科-甜米酒

网络百科-酒酵

网络百科-酒曲

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