炒刀削面(炒刀削面最正宗的做法)

炒刀削面：一种美味的传统中国面食

炒刀削面，作为中国传统的面食之一，以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。它源自中国北方地区，经过数百年的发展和传承，如今已成为广受欢迎的美食之一。炒刀削面以其刀削的方式制作而得名，其独特的面条形状和口感使其成为许多人的最爱。

制作工艺

炒刀削面的制作工艺主要包括面团的制作和面条的切削。首先，面粉、水和盐混合搅拌成面团，然后将面团搓成长条状。接下来，师傅们将面团放在特制的切削板上，用刀将面团切成薄而宽的面条，同时用手巧妙地控制切削板和刀的角度，使得面条大小均匀一致。最后，将切好的面条投入沸水中煮熟，捞出备用。

口味搭配

炒刀削面的口味多种多样，可以根据个人口味进行搭配。常见的做法包括酱汁炒刀削面、酸菜炒刀削面、麻辣炒刀削面等。在炒制的过程中，可以加入各种蔬菜、肉类和调味料，使得炒刀削面更加美味可口。无论是清淡的口味还是重口味，都能找到适合自己的炒刀削面配方。

总的来说，炒刀削面作为中国传统的面食之一，不仅在中国大陆地区广受欢迎，也逐渐受到了国际上的认可。其独特的制作工艺和丰富多样的口味使其成为人们餐桌上的美味选择。想要尝试新鲜美味的中国面食吗？不妨来一碗地道的炒刀削面，保证让您回味无穷！

炒刀削面的做法 炒刀削面怎么做

1、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。 2、方法/步骤：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。 3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。 4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。 5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。 6、再重新起锅，油烧热，先放入胡萝卜和洋葱，炒熟。 7、最后放入青椒，翻炒几下。 8、放入番茄酱，生抽，少盐，少糖，一点点老抽，炒匀。 9、放入刀削面，翻炒一下，在加一次盐。 10、最后加入的牛肉，翻炒均匀即可。

山西炒刀削面的做法

1、取高筋粉300g，倒入面盆。 一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。 最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。 2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。 3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。 4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。 先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。 加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。 5、将饧好的面揉匀，揉光备用。 将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。 6、用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。 7、锅中加清水烧开，开始削面。 左手拖面团，右手持削面刀。 像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。 面在锅中煮3分钟左右即可盛出。 注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。 8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦

炒刀削面制作方法

炒刀削面的家常做法：材料：刀削面，羊肉丝或条，西红柿两个，洋葱半个，绿豆芽少许，青椒一个，孜然料制作步骤：1、先将水烧开，把面条煮熟，捞出来放凉水里代用。 2、将锅内放少许油，油热即放入羊肉翻炒几下，放十三香，盐。 倒盘里代用。 3、放少许油，放入洋葱，青椒，西红柿，翻炒几下。 半熟后再放入绿豆芽翻炒三四下即可，放入面条，翻炒两三下入味，放少许盐翻炒，较后放入羊肉。 加入孜然料，一盘香喷喷的刀削面就完成了。 刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。 操作过程：将 面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到 开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、 调料食用，以山西大同刀削面较为著名。 山西刀削面因其风味独特，驰名中外。 刀削面全凭刀削，因此得名。 用刀削出的面叶，中厚边薄。 棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 它与北京的炸酱面、河南的 烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食较具代表的 名片之一。