炸东西用生粉还是淀粉，其实都可以，但一般来说，炸食物更适合用淀粉。这是因为淀粉具有较好的附着性，能够更好地包裹在食材表面，同时其吸水性还可以使食材口感更加脆嫩。而生粉则更适合用于汤菜或调制冷菜，因为生粉在烹饪过程中更容易吸收水分，使汤汁更加浓稠。
至于炸东西用生粉还是淀粉，主要取决于食材和烹饪方式。如果想要更好的口感和酥脆感，建议使用淀粉。但如果是炸鸡翅等需要保持鲜嫩的食材，也可以考虑使用生粉。
炸东西用淀粉还是生粉
1、炸东西用淀粉比较好，因为淀粉的吸水能力比较强，用淀粉包裹炸出来的食物，不会有多余的水分，外脆里嫩，所以炸东西用淀粉比较好。 2、在日常生活中，经常会用油炸的方式来做菜，很多人会弄不清楚是用淀粉炸东西还是用生粉，实际上，炸东西用淀粉比较好，炸出来的食物也会更加干爽。 3、淀粉的吸水能力比较强，，炸出来的食物口感就比较干脆爽口，没有其他的多余的水分，外皮干脆，里面的食物嫩滑，主要是用于油炸和制作中式点心。 4、生粉是也是一种淀粉，不过它的吸湿能力更强，一般是用于腌肉和挂糊，如果用生粉来炸食物，外面的一层淀粉就会吸油，外表也不会爽脆了。
炸东西用生粉可以吗
在烹饪中，炸制食物时，通常建议使用淀粉而非生粉。 淀粉因其出色的吸水性，能有效包裹食材，提升炸出的食品外酥里嫩的美味体验。 相比之下，生粉虽然也是一种淀粉，但它的吸湿特性使其在腌制肉类和制作糊状调料时更为适用。 如果误用生粉来炸食，其外层淀粉会大量吸收油脂，导致食物表面失去那令人期待的酥脆感，因此在炸制过程中，选择淀粉更为适宜。
炸肉段用什么粉才能脆脆脆?生粉淀粉区别?
1. 生粉与淀粉在烹饪中的用途各异。 生粉，如玉米淀粉和土豆淀粉，主要用于增稠和腌制，使菜肴表面形成一层细腻透明的粘稠汁液，增加口感的丰富性。 腌制肉类时，生粉能保持食材的新鲜和嫩滑。 2. 淀粉，涵盖红薯淀粉、木薯淀粉等，常用于制作油炸食品的糊状外皮，如脆皮鱼和炸肉段。 它的颗粒较粗，粘性和吸水性强，能锁住食材内部的水分，保持营养，同时使外层酥脆。 3. 在制作炸肉段等油炸食品时，红薯淀粉因其较高的韧性和粘性，能更好地裹附在食材表面，防止炸糊，使成品更加香脆。 相比之下，使用土豆淀粉或玉米淀粉裹肉时，可能会出现不易裹附和口感较差的问题。 4. 在混合生粉和面粉时，适宜的比例为3:1，这样的搭配既能保证酥脆口感，又能使糊状物更好地附着在食材上。 单独使用面粉可能会使口感变硬，而单独使用生粉则可能不够脆。 5. 炸制时，控制油温在六成热左右，能够使炸出的肉段外酥里嫩。 观察肉段表面有一层薄薄的糊即可，无需添加太多。 炸至变色后，可先捞出备用，待全部炸完后再复炸一遍，以达到最佳香脆效果。
