乌鱼蛋汤的制作方法
乌鱼蛋汤是一道富含营养且美味可口的汤品，深受人们喜爱。它的制作方法简单易行，只需准备好所需材料，按照正确的步骤操作即可。下面将详细介绍乌鱼蛋汤的制作方法，让您能够在家轻松享受到这道美味佳肴。
所需材料
制作乌鱼蛋汤所需的材料简单易得，主要包括：
1. 新鲜乌鱼：约500克，最好选择新鲜活动的乌鱼，保证汤的鲜美度。
2. 鸡蛋：2-3个，根据个人口味可适量增减。
3. 蔬菜：如青菜、胡萝卜等，增加汤的口感和营养价值。
4. 葱姜蒜：适量，提升汤的香味。
制作步骤
1. 准备工作：将乌鱼洗净，切成小块备用。蔬菜洗净切段，葱姜蒜切碎备用。
2. 煮水：将一锅水烧开，放入葱姜蒜煮出香味。
3. 烹饪乌鱼：将切好的乌鱼放入锅中，煮至变色，捞出备用。
4. 煮蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，慢慢倒入锅中，搅动成蛋花。
5. 加入蔬菜：放入切好的蔬菜，焯烫片刻，使蔬菜变软。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，煮至汤汁浓郁。
总结
乌鱼蛋汤是一道美味可口、营养丰富的汤品，制作过程简单易行。通过本文的介绍，相信您已经掌握了制作乌鱼蛋汤的方法，赶快动手试试，为家人做一份美味可口的汤品吧！
乌鱼蛋是什么
乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。 食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。 乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。 蛋层揭片完整，乳白色为上品。 菜品功效乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。 药性来源为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。 【性味】《药性考》：咸。 功用主治《药性考》：开胃利水。 食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。 乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。 蛋层揭片完整，乳白色为上品。 乌鱼蛋汤乌鱼蛋汤的详细介绍，乌鱼蛋汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。 烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料：香菜末10克调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克。 烩乌鱼蛋家常菜做法： 1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清，乌鱼蛋的详细介绍，还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。 [1]烩乌鱼蛋制作工艺1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。 工艺提示1. 发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；4. 勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。 微开即可；5. 醋要后放，放早了就没有醋味。 菜品口感汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。 历史文化1. 乌鱼蛋，乃雌乌贼（俗称墨鱼）的缠卵腺，也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道：“饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。 ”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列；2. 此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。 龚云岩司马家制最精。 ”可见，这是一道历史悠久的名莱；3. 本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。 [2]生物简介基本简介别名针乌贼、金乌贼汉语拼音 wu yu dan英文名 cuttlefish roe药材基原 为乌贼科动物无针乌贼和金乌贼等的缠卵腺。 采收和储藏 春、夏季间采捞，洗净，加工干燥即成。 药性 味咸；性平归经 胃；肾经功效 健脾；利水功效分类 渗湿利尿药；利水药主治 水肿用法用量 内服：煮食，10-30g。 临床运用各家论述 《药性考》：开胃利水。 考证 出自《药性考》；《纲目拾遗》：乌鱼蛋，产登莱。 乃乌贼腹中卵也。 《药性考》以为即雄鱼白。 药材拉丁名 Ovum sepiellae seu sepiae拉丁植物动物矿物名 maindroni de Rochebrune esculenta Hoyle科属分类乌贼科出处 《中华本草》动植物形态1.无针乌贼，软体中等大，背腹扁，胴部卵圆形，一般长约157mm，约为宽的2倍。 头部长约29mm，眼大，眼后有椭圆形的嗅觉陷，头部中央有口，口吸周围有腕4对和触腕1对。 各腕长度相近，顺序为4>1>3>2，内侧有吸盘4行，吸盘大小相似，吸盘腔壁上的角质环外缘具尖锥形小齿；惟雄性左侧第4腕茎化为生殖腕，特点是基部约占全腕1/3处的吸盘特小，中部和顶部吸盘正常。 触腕长度一般超过胴长，触腕穗狭小，长约40 ，其上有吸盘20行，大小相近，其角质环外缘具方圆形小齿。 头部的腹面有一漏斗器，漏斗管下方体内的墨囊相通，可由漏斗排出黑液御敌。 生活时，胴背有明显的白花斑，雄者斑大，雌者斑小。 胴部两侧有肉鳍，全缘，前端较狭，向后渐宽，左、右两鳍在末端分离。 胴后腹面末端有一腺孔，捕获后常有红褐色液体流出。 外套腔背面的内壳长椭圆形，长约为宽的3倍，角质缘发达，末端形成角质板，横纹面呈水波形，末端无骨针。 2.金乌贼，体中等大，胴部卵圆形，一般长约200mm，约为宽的1.5倍，头部长约30mm，腕序为4>1>3>2，吸盘4行，其角质环外缘具不规则的钝形小齿，雄性左侧第4腕茎化为生殖腕，特点是基部7列、8列吸盘正常，至9-15列吸盘突然变小，向上的吸盘又正常。 触腔略超过胴长，触腕穗呈半月形，约为全腕长度的1/5。 吸盘小而密，约10行，大小相近。 生活时体表黄褐色，胴背具棕紫色和乳白色相间的细斑，雄性胴背具金黄色的波状横纹，但在生殖季节常显出若干不规则的蓝绿色横纹，腹部由乳白色变成 金绿色，非常鲜艳。 内壳长椭圆形，长约为宽的2.5 倍，背面凸，有坚硬的石灰质粒状突起，腹面石灰质松软，中央有一条纵沟，横纹面具环形生长的横纹。 末端骨针粗壮。 3.针乌贼，体较小胴部狭瘦，后端尖细，一般长约90mm，约为宽的2倍，鳍窄，头部长约12mm。 雌雄异形显著，雄性胴部瘦长呈圆锥形，腕序为2>4>1>3，其中第2对腕约为其他各腕长度的2倍以上，且极粗壮，顶端圆，外侧有紫色环纹，腕下面2/3处吸盘为4行，余为2行；雌性胴部胱肥短，腕序为2>1>4>3，第2对和第3对腕相似，下面3/5处吸盘为4行，余为2行。 两性的第1对和第3对腕吸盘为4行，顶端吸盘为2行；两性的第4对腕吸盘均为4行，两性的吸盘角质环外缘，基本无齿，惟尖端小吸盘略具方形小齿。 雄性左侧第4腕茎化，顶端吸盘极小。 触腕细长 ，超过胴长，触腕穗短小，约占全腕长度的1/10，吸盘7-8行，大小悬殊，中央4行最大。 生活时背部有极细的黄色斑点。 雄性内壳长为宽的6倍；雌性内壳长为宽的4倍，角质缘很窄，背面突起极细小，中央有一条纵肋，末端骨针尖锐。 4.白斑乌贼，体型较大，胴部卵圆形，一般长约300mm，约为宽度的1.8倍，肉鳍最大宽度小于胴宽的1/4，位于两侧，全缘，末端分离，腕序为4>3>2>1，吸盘4行，基部的部分吸盘角质环外缘具密休愈合的钝头小齿；顶部的部分吸盘具分离小齿。 生活时胴背黄褐色，具细白斑。 内壳厚大，长椭圆形，长约为宽的2.5倍，背面颗粒粗大，腹面前凸后凹，横纹面中央有一条浅沟，末端骨针粗壮。 5.虎斑乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，主要差别是本种腕基部吸盘角质环外缘光滑无齿，但具很多细纹；顶部吸盘则具有密集的钝形小齿。 生活时，体黄褐色，胴背有褐色波状斑纹，状如虎斑。 内鳍与胴背交界处环绕着一圈天蓝色的镶边。 6.拟目乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，并要差别是腕序为4>1>3>2。 生活时，胴背黄褐色 ，并有明显的眼状白斑。 触腕长，超过头长和胴长之和。 内壳的横纹面较短。 资源分布 1.我国分布于南北沿海，以浙江、福建产量最大。 2.我国分布于北方沿海，山东南部沿海产量较大。 3.我国分布于浙江舟山群岛以北沿海。 4.我国分布于东南沿海。 5.分布于台湾、福建、广东等沿海。 6.分布于福建南部及广东沿海。 生态环境 1.栖息于海底，每年春、夏季之际，从越冬的深处向岛屿附近浅水处洄游。 产卵适温为16-19℃，卵多产在海藻丛中，有黑色胶膜包被，葡萄状，长径6-7mm，以月余孵出的稚仔，背斑明显，活动性强。 肉食性，以甲壳类及小鱼为食。 2.生态与无针乌贼相似，唯卵子灰白色，梨形，径长11-12mm，孵化期约需1个月，孵出的稚仔背部黄褐色具紫色素与成体相似，但活动力较弱，常潜伏于海底。 当年能长成，翌年春季开始产卵，产卵后亲体大多死亡。 3.生活于近海，有集群性，游泳力强。 每年4月进行繁殖。 4.为热闹带外海性种类。 5.为热带外海性种类。 6.为热带外海性种类。
乌鱼蛋是什么？
乌鱼蛋，就是日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。 ”清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属海八珍之一。 至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。 乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食去寒、夏食解热之功效。 且富含人体必须的多种微量元素。 是不可多得的上等饮食原料。 烩乌鱼蛋汤是一道传统的鲁菜名菜，特点是蛋色乳白、质地轻柔、味道鲜美、酸辣可口。 为了方便朋友们更好的了解乌鱼蛋汤的制作方法，我就把这道“烩乌鱼蛋汤”的一些方法介绍一下。
乌鱼蛋汤乌鱼蛋简介
1. 乌鱼蛋并非来自乌鳢的鱼卵，而是乌贼卵巢的干制品，自古以来便享有山东特产的美誉，主要产自青岛和日照等地。 2. 作为国宴中的瑰宝，乌鱼蛋以其独特的魅力备受青睐。 其色泽乳白，形状宛如卵，经过厨师的巧手加工，能够呈现出花瓣般的轻盈质地，成为高端美食的代表。 3. 早在清朝康熙年间，《日照县志》中就将其列为海八珍之唯缺一，至清末时期，乌鱼蛋更是荣幸地成为了贡品。 4. 乌鱼蛋富含营养，味道鲜美，无论冬日食用以驱寒，还是夏日食用以解暑，都具有显著的功效。 它含有丰富的微量元素，是珍贵的饮食原料，深受人们的喜爱。 5. 在众多乌鱼蛋菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为人称道。 这款汤的特点在于，乌鱼蛋色泽洁白，犹指乱辩如薄纸陪搏，口感滑润爽口，味道鲜美，酸咸适中，而且其外观精致，极具观赏性，令人食欲大增。
