怎样做好吃的凉拌木耳
做法1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用食品 凉拌木耳 实拍食品 凉拌木耳 实拍(2张)3.沥干木耳，大蒜切碎4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀8.最后放上两小勺麻油烹饪技巧剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸【材料】干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个【做法】1、干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。 合并图册合并图册(2张)2、洋葱切圈，红、青椒切丝备用。 3、将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。 4、将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。 做法一食材准备原料：木耳，胡萝卜，香菜。 调料：鸡精，白糖，红辣椒，葱姜蒜，植物油，生抽，盐，香醋。 各式凉拌木耳各式凉拌木耳(19张)做法：1、黑木耳用 [2]冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。 2、锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。 3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。 4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。 5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。 6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。 做法二食材准备原料：木耳。 调料：香菜，朝天椒，辣椒粉。 做法：1、木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用。 2、香菜、朝天椒洗净切丝备用。 3、将木耳开水烫一下,撕好。 4、将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中，放入生抽，醋(可多放些)鸡精，香油少少许，拌匀即可。 [3] 做法三凉拌木耳凉拌木耳食材准备（酸辣味）原料：秋木耳50克，青红椒圈各10克。 调料：盐2克，味精1克，酱油5克，陈醋5克，蒜末2克，芝麻油1克，芥末油1克，红油5克。 做法：1、将木耳入温水中泡发至透，用温水洗净，控干水分备用。 2、将发好的木耳及青红椒圈放入所有调料拌均匀，装盘。 提示：木耳最好用温水泡发至透
酸辣猪脚的做法
酸辣猪脚的做法 1买猪脚时让店家切块，猪脚洗净，烧开水再放点姜，猪脚焯水后捞出，用清水洗净待用2姜切丝，辣椒与蒜分别切末3取大点的盆调汁，把姜蒜辣椒盐醋酱油糖充分搅拌均匀 4倒入猪脚搅拌均。 用料 主料 猪蹄1250克 调料 食盐 4克 姜 1大块 蒜 6瓣 米醋 550克 白糖 175克 红尖椒 适量 酸辣猪蹄的做法 1 猪手斩件，姜蒜去皮后拍扁 2锅里加入没过猪手的水，放姜蒜一大勺料酒一半的盐，大火烧开。 猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味特点色红褐，皮充盈润泽，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。 我的最爱黄豆猪蹄汤，建议你试试最简单的做法，包你一学就会1猪蹄洗净剁成小块，可以让超市的师傅剁锅中放冷水，猪蹄，大火烧开注意水开即可，此时汤水浑浊，且有浮沫此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中。 酸辣青笋猪蹄做法主料猪蹄1250克，青笋500克 配料盐适量姜一大块蒜六瓣米醋550克白糖175克料酒适量红尖椒适量步骤猪手斩件，姜蒜去皮拍扁锅内加没过猪蹄的水，放入姜蒜料酒盐大火烧开。 用我自己的经验来告诉你酸菜，用任何酸菜都可以，东北的，四川的，广东的，我推荐四川的酸菜家里泡的，外面买的袋装的，都可以猪脚，不用讲了，到处都可以买到第一我想，这个火锅，是直接煮好了，端上桌吃吧。 你知道炒脆皮肠和酸汤辣猪手等菜是如何做的吗拌黄瓜的经典做法1青瓜清洗，用削皮刀切成片状 2添加盆里再加上2克盐腌渍一会变松 3提前准备辣椒粉和蒜末 4碗内进入3汤勺鲜酱油和2调羹甜醋 5把辣椒粉和蒜。
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
1、糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）
2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。
3、蚝油在好多素菜的处理上，完全可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，最直接的就是花菜，尤其是干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，吧花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放蚝油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝，是不是觉得外面的干锅简直是垃圾？
4、初学者，不要想着一气呵成，很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的，容错性巨高，特别是烹饪时间较长的菜式，例如蒸菜。 大个比方：梅干菜扣肉，前面不罗嗦，就说上蒸锅开蒸之后，每隔半小时用筷子舔一下，觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点，觉得淡了就加一勺老抽进去，觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边，容错性巨高。
5、洋葱没有什么味道，它的全部价值在于增香。 举个例子：最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。
6、刀工没有那么重要，现在的厨房懒人工具太多了，不要把时间浪费在练习刀工上，至少我是这么认为的，还容易受伤。
7、外面的菜口感总觉得和家里不一样，是因为外面的火，远远比家里的要旺，这个是煤气灶的硬伤，解决不了的，但也并不是没有一点办法，我个人的解决方案是，尤其在所谓的“爆炒”菜式中，会将火开至最大，然后将锅倾斜至很夸张的角度，目的是让火舌舔到锅里的油，这样就会有锅里起火的效果，温度非常之高，然后上盖子压灭，出锅。 这招是我自己捣鼓出来的，有的时候实在是少油，火舌舔不到，我就在锅边边刷一点油。
8、汤类中的“鲜”，我指的是的寻常汤类，不外乎来自这四种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉（评论提醒，还有一种，但我不经常做，就是菇类）。 这也是我经常做的几道，极其方便。 比如，上海菜中有一道“腌笃鲜”，冬笋、精肉、咸肉，一比一比一入锅，一大锅，熬着吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放（姜片和料酒去腥还是必需的），1个小时后出锅，撒点葱花，冬天里简直是。
