要让猪肉丸子嫩而不柴，可以采取以下步骤：
1. 选择高质量的猪肉馅，其中肥瘦比例相当，大约5:5或6:4。脂肪过少会使丸子变硬，而过多的脂肪会使丸子变油腻。
2. 制作过程中加入足够的水分，可以添加一些蔬菜汁或蛋清，以增加丸子的嫩滑度。
3. 挤丸子时，不要挤得太干，否则丸子口感会变硬。同时，为了避免丸子煮后变硬，建议在烹饪过程中加入一些水，使丸子在水中煮，这样丸子会更加嫩滑。
4. 煮丸子时不要用大火，中小火慢慢煮，这样丸子内部会更加嫩滑。同时，煮的过程中可以加一些盐和生抽调味，但不要加味精或其他过多的调料，以免影响丸子的口感。
