土豆炖牛肉是一道美味的家常菜，制作时需要注意以下步骤，以确保牛肉炖得烂而快：
1、选择合适的牛肉部位：建议使用牛肋条肉或牛腩，因为这部分肉质较嫩，容易熟透且入味。
2、牛肉预处理：将牛肉切成三角块，然后凉水下锅焯水。加入料酒、姜片去腥味，煮出血沫后捞出牛肉，并清洗干净。
3、炒制牛肉：在锅中加油，油热后加入冰糖或白糖炒至枣红色，再加入牛肉快速翻炒，使其均匀上色。然后加入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒等调料，翻炒均匀。
4、炖煮牛肉：加入生抽、老抽、蚝油等调味料，再倒入足够的开水（水量要没过牛肉）。转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉块的大小和个人口感偏好调整，一般建议炖煮1到1.5小时。
5、加入土豆和调味：牛肉炖至一定程度后，加入切好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮15到20分钟。最后根据口味加入适量的盐、鸡精等调味料。
6、收汁出锅：炖至牛肉和土豆都软烂后，可以开大火收一下汤汁，使汤汁略微浓稠，增加菜肴的口感。
