炒面的面条是什么面

炒面的面条可以用切面、鲜切面、干面条（或者叫挂面）、拉面等。一般来说，炒面用的是鲜切面，因为鲜切面经过煮过后，面条会有一点湿度，不会粘在一起，吃起来口感也很劲道。如果是用的干面条，需要先用开水泡软后再炒，否则干面条会炒糊。