扒肘子的做法
在中华美食中，扒肘子是一道备受喜爱的传统菜肴。它将猪肘子经过精心烹制，口感鲜嫩，香气诱人。无论是家庭聚餐还是正式宴会，扒肘子都是一道不可或缺的美食。下面将详细介绍扒肘子的制作方法及技巧。
材料准备
首先，制作扒肘子需要准备以下食材：
- 猪前蹄肘子
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 酱油
- 冰糖
- 盐
- 八角
- 花椒
制作步骤
1. 煮猪肘子：
- 将猪肘子放入滚水中焯水，捞出洗净，去除血水和杂质。
2. 炖煮：
- 在锅中加入清水，放入猪肘子、姜片、葱段、料酒、八角和花椒，大火烧开后转小火慢炖，直至肘子烂熟。
3. 调味：
- 待肘子炖煮至软糯时，加入适量的酱油、冰糖和盐，根据个人口味调整。
4. 焖制：
- 将调好味的肘子继续焖煮，让肉质入味，汤汁浓郁。
5. 起锅装盘：
- 待肘子炖制入味后，关火，取出肘子，装入盘中，浇上汤汁，撒上葱花即可。
总结
扒肘子的制作虽然需要耐心和时间，但味道鲜美，营养丰富。炖制过程中，肘子的骨髓与肉质融合，口感鲜嫩，汤汁浓郁，充满了家的温馨和味道。无论是冬日暖餐还是节庆美馔，扒肘子都能为您的餐桌增添一道诱人的美味。赶紧动手试试，让您的家人和朋友享受这道美味佳肴吧！
扒肘子的做法最正宗的做法
扒肘子的做法最正宗的做法
扒肘子是一道非常受欢迎的中式菜肴，最正宗的做法是：
这样做出来的扒肘子肉质鲜嫩，口感极佳，非常美味。
趴肘子做法
扒肘子的用料
带皮带骨猪肘子一个葱
花生油冰糖
白糖味精
盐酱油
料酒炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果）
花椒姜
扒肘子的做法
步骤1
将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
步骤2
锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
步骤3
放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
步骤4
在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）
步骤5
将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。 将剩余的汤汁加味精淋上即成。
扒肘子的家常做法
扒肘子的家常做法有很多种，其中一种常见的做法如下：材料：- 猪肘子：2-3个- 姜片：适量- 蒜瓣：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 盐：适量- 糖：适量- 清水：适量- 葱段：适量- 植物油：适量步骤：1. 将肘子用刀刮洗净，切成大块后放入开水中焯水，去除血水和腥味。 2. 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。 3. 将炒锅加热，加入适量植物油，烧热后放入肘子块，煎至两面金黄。 4. 加入适量姜片和蒜瓣，炒出香味。 5. 加入适量料酒，煮沸后倒掉酒精。 6. 加入适量生抽、老抽、盐和糖，炒匀均匀上色。 7. 加入适量清水，待水开后盖上盖子，改小火慢炖45分钟至1小时，直到肘子变得酥烂。 8. 加入葱段炒匀，出锅即可。 这样炖制出来的扒肘子鲜香软糯，肉质鲜嫩。 可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜搭配啤酒享用。
