芹菜香干肉丝是一道口味鲜美、营养丰富的传统川菜，以芹菜、香干和猪肉丝为主要食材，烹制而成。这道菜品具有清香爽口、色泽诱人的特点，深受广大食客的喜爱。下面将为您详细介绍芹菜香干肉丝的制作方法、食材搭配以及营养价值。
1. 食材准备
首先，我们需要准备新鲜的芹菜、香干和猪肉丝。芹菜要选用嫩绿、叶片鲜嫩的部分，洗净切成段；香干切成丝状，猪肉则切成细丝备用。此外，还需要蒜、姜等调味料。
2. 烹饪步骤
1. 先将芹菜焯水至断生，捞出沥干备用；
2. 锅中放油，烧热后放入蒜、姜爆香，再加入猪肉丝翻炒至变色；
3. 加入香干丝继续翻炒，使其入味；
4. 最后加入焯好的芹菜段，炒匀，调入适量的盐、生抽和少许糖，翻炒均匀即可。
3. 营养价值
芹菜富含纤维素、维生素C等，有利于促进肠道蠕动、降低血压；香干则是一种优质的大豆制品，富含蛋白质和微量元素，有助于增强人体的抵抗力；而猪肉则含有丰富的蛋白质和脂肪，是人体所需的重要营养来源。这道菜品融合了多种食材的营养成分，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。
总的来说，芹菜香干肉丝是一道制作简单、营养丰富的家常菜品，不仅口感鲜美，而且营养均衡。通过合理搭配食材，并注意烹饪技巧，不仅可以保留食材的营养成分，还能够使菜品更加美味可口。欢迎大家在家中尝试制作，为家人带来美味健康的餐桌佳肴。
芹菜香干肉丝做法:
首先，准备五香干，将其放入沸水中烫一下，以去除豆腥味，然后切成粗细适中的丝。 接着，进行关键步骤——烹制肉丝。 传统方法中，直接在热油中炒肉丝可能导致口感老硬。 我的建议是，将肉丝用淀粉、食盐和4-5滴老抽拌匀，这样炒出来的肉丝色泽会更加诱人。 在处理芹菜时，避免使用刀切，而是用手将其轻轻揪成一段段，这样做能够保持芹菜纤维的爽脆口感。 当锅内的植物油热透后，调低火力，将腌制好的肉丝倒入，用锅铲轻轻推散，以防止淀粉包裹的肉丝粘锅。 肉丝散开后，加入芹菜段，撒上少许干红辣椒丝和适量食盐。 食盐的作用是促使芹菜快速出水，保持其鲜艳的绿色。 随后，加入过油的香干丝，再倒入两茶匙生抽和少许鸡精进行调味。 最后，炒制过程中加入蒜丝，提升整道菜的香味，即可完成美味的芹菜香干肉丝的制作。
芹菜香干炒肉丝怎么做
主料猪里脊肉适量豆腐干适量芹菜适量调料食盐5克酱油3克味精2克姜5克花椒3克料酒5克豆瓣酱适量调和油适量菜籽油适量芹菜香干炒肉丝的做法1.里脊肉切丝，豆干切成和肉丝差不多大小，芹菜切细丝，老姜切成米粒大小的细末2.肉丝加适量葛根粉、水、酱油和少量料酒、盐、味精、姜末和匀，再加适量调和油（保证肉丝不粘接）放置十五至二十分钟3.菜籽油在锅中烧至六成热，加少许豆瓣酱，炒香后放入肉丝快速翻炒，变色后立刻盛出4.将锅洗净后，倒入菜籽油烧至8成热，放入豆干，炸炒至变成浅金黄色，加入芹菜丝，翻炒十秒钟，加适量盐炒匀5.最后，倒入肉丝，在锅中炒匀即可
饭店的芹菜香干炒肉丝为什么那么好吃？
饭店的芹菜香干炒肉丝之所以那么好吃，是因为这道菜在烹饪过程中融合了多种食材的美味和营养，同时经过精心的调味和火候控制，使得口感丰富、色香味俱佳。 以下是一些可能的原因：选材讲究：饭店在选用食材时非常讲究，会选择新鲜的猪肉、嫩绿的芹菜和优质的香干。 猪肉要选择瘦肉，切成细丝，这样炒出来的肉丝口感鲜嫩。 芹菜要选择嫩绿的部分，切成与肉丝相似的长度，这样炒出来的芹菜既脆又香。 香干则要选择质量好的豆腐干，切成丝状，与肉丝和芹菜搭配，增加口感的层次感。 调味独特：饭店的厨师在调味方面非常有经验，会根据食材的特点和口味的需求进行调配。 一般会使用生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料，以及葱、姜、蒜等香料。 这些调料和香料能够充分激发出食材的味道，使整道菜的味道更加鲜美。 火候掌握得当：饭店的厨师在炒制过程中对火候的掌握非常到位。 首先，他们会先将锅烧热，加入适量的油，然后将肉丝下锅翻炒至变色。 接着，加入葱、姜、蒜等香料炒出香味，再加入芹菜和香干翻炒均匀。 最后，加入适量的调料，快速翻炒几下，使各种食材充分融合，出锅前撒上一些葱花增香。 这样的火候掌握，使得肉丝鲜嫩，芹菜脆爽，香干入味。 摆盘美观：饭店的厨师在摆盘方面也非常讲究，会将炒好的芹菜香干炒肉丝摆放得整齐美观，让人一看就有食欲。 同时，他们还会注意色彩搭配，使得整道菜看起来更加诱人。 环境氛围：饭店的环境氛围也是影响菜品味道的一个重要因素。 优雅的环境、舒适的座椅、温馨的灯光等都会让人心情愉悦，从而让菜品的味道更加美妙。 总之，饭店的芹菜香干炒肉丝之所以那么好吃，是因为选材讲究、调味独特、火候掌握得当、摆盘美观以及环境氛围等多方面因素的共同作用。 这些因素相互配合，使得这道菜成为了许多人喜爱的美食。
