要让猪肉丸子嫩而不柴，可以采取以下步骤：
1. 选择高质量的猪肉馅，其中肥瘦比例相当，大约5:5或6:4。脂肪过少会使丸子变硬，而过多的脂肪会使丸子变油腻。
2. 制作过程中加入足够的水分，可以添加一些蔬菜汁或蛋清，以增加丸子的嫩滑度。
3. 挤丸子时，不要挤得太干，否则丸子口感会变硬。同时，为了避免丸子煮后变硬，建议在烹饪过程中加入一些水，使丸子在水中煮，这样丸子会更加嫩滑。
4. 煮丸子时不要用大火，中小火慢慢煮，这样丸子内部会更加嫩滑。同时，煮的过程中可以加一些盐和生抽调味，但不要加味精或其他过多的调料，以免影响丸子的口感。
肉丸子怎么做到又滑又嫩？
肉丸子怎么做到又滑又嫩？
需要准备的材料：
1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：
将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。 直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。 把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。
第二步：
准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。 放入少量的葱姜水。 用手朝一个方向不停的搅拌肉末。
搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。 当准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。
第三步：
在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。 在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。 同时要注意火候不要太大，中火就可以了。
同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。
第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。
第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。
第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。
猪肉怎么做肉丸才不会柴呢？
肉丸子用前腿肉。
选肉可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。 肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。 想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味。
家里有绞肉机的，可以放在绞肉机里面搅一下，省时省事。 如果实在没有就用刀慢慢砍吧。 肉搅成泥之后再放入马蹄，加入一个鸡蛋一起搅一下。 鸡蛋可以起到松软的作用。
注意事项
1、调味只需要加食用盐，胡椒粉少许，再来少许生抽。 主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香。 不需要放料酒，因为放了料酒肉丸会变味。
2、肉丸想要凝固性更加强，我们需要在里面加入少许的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。 生粉不能太多，适量即可，只要用手抓着不稀，能够挤成肉丸即可。 （一般情况一斤肉馅放50克生粉）。
肉丸子想要做得又滑又嫩，应该怎么做呢？
正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。 这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。 打水。 准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。 （一边搅拌，一边慢慢的加水），过于松散不成团，或者是肉太紧，嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽，这都是在调肉馅时出现的问题。 肉馅剁好后加入一个蛋清，加一点淀粉，然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐。 凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。 很多人图省事，绞肉机里过一道。 省事是省事了，口味大减。 要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的时候，不要一次性全部倒入，要一边搅拌一边加入，这样花椒水才能更好的融入到肉沫中，这样炸出来的丸子味道更鲜美，然做肉丸子也离不开鸡蛋液的。 做肉丸制肉茸十分重要，水分要加够，还要用力搅拌至肉泥表面光滑这样做出的肉丸子（无论水氽、煮、还是炸制）都会即细嫩柔滑又鲜美。
肉圆子要想嫩滑最关键的是开始两步，我们将买来的猪肉要么自己加工，要么菜市场加工好成肉馅，要想口感最好就是手工剁馅，当然机器加工也行对肉圆子的嫩滑没什么大的影响。 一枚好丸子的标准必须是不散不老不柴。
