炸酥肉选择使用哪种粉会因个人口味偏好和环境条件而异。通常来说，常用的炸酥肉使用的粉包括淀粉、低筋面粉、玉米淀粉、土豆淀粉等。具体哪种最好取决于所要达到的效果。
如果想追求酥脆的口感，那么使用淀粉最好，因为淀粉糊化后表面形成一层膜，能够包裹住肉块，在油炸时将水分锁在肉内，同时让肉内部的水分析出，达到外酥里嫩的效果。常用的土豆淀粉效果较好，因为它不含面筋，炸出来的酥肉口感酥脆，不会粘连。
当然，也可以选择低筋面粉作为炸酥肉的粉，它炸出来的食物颜色会比较好看，呈金黄色，口感也比较酥脆。不过需要注意控制面粉的吸水性，可以根据需要加入适量的水和盐来调整面糊的稠度。
炸肉用什么淀粉
炸肉用可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。 炸酥肉时，最好用红薯淀粉，使用它不容易脱糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特别好吃。 炸肉用玉米淀粉，炸出来的肉更脆。 番薯淀粉又叫红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉是颗粒状，分别是粗粒和细粒，多被用于中制作式点心，如山粉饺等。 玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉又称苞米面，俗称六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。 可以把玉米淀粉制作成浆剂，用来当做粘接剂，也可以成为各种食品的增稠剂，还可以用来制糖。
炸酥肉用什么粉炸出来更酥脆？
炸酥肉是一道非常受欢迎的菜肴，其特点是外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。 要使炸酥肉达到最佳的酥脆效果，选择合适的粉类和炸制技巧至关重要。 以下是一些关于炸酥肉时使用的粉类的建议：面粉：面粉是炸酥肉中最常用的粉类之一。 它能够提供足够的黏性，帮助形成均匀的裹层。 面粉中的蛋白质在高温下会迅速凝固，形成酥脆的外壳。 但是，单独使用面粉可能会使炸出的酥肉外壳较硬，不够酥脆。 玉米淀粉：玉米淀粉是一种常用的炸粉，它的颗粒比面粉细小，能够在肉类表面形成更加细腻的裹层。 玉米淀粉在油炸过程中会迅速膨胀，形成酥脆的外壳。 使用玉米淀粉炸制的酥肉通常具有更好的口感和色泽。 米粉：米粉也是一种常用的炸粉，它的特点是颗粒细腻，能够提供更加酥脆的口感。 米粉在油炸过程中会迅速凝固，形成均匀的裹层。 使用米粉炸制的酥肉通常具有更加酥脆的外壳和更好的口感。 面包糠：面包糠是一种常用的炸粉，它能够提供酥脆的口感和丰富的层次感。 面包糠在油炸过程中会迅速膨胀，形成酥脆的外壳。 使用面包糠炸制的酥肉通常具有更好的口感和色泽。 混合粉：为了获得最佳的炸酥肉效果，可以将以上几种粉类按照一定比例混合使用。 例如，可以将面粉、玉米淀粉和米粉按照1:1:1的比例混合，或者将面粉、玉米淀粉和面包糠按照1:1:1的比例混合。 这样可以结合各种粉类的优点，使炸出的酥肉更加酥脆、口感更佳。 除了选择合适的粉类外，炸制技巧也非常重要。 在炸制过程中，要保持油温稳定在160-180摄氏度之间，避免油温过高导致外壳烧焦而内部未熟。 此外，可以在裹粉前将肉块用调料腌制一下，增加肉的风味。 在裹粉时要均匀涂抹，避免出现空白或过厚的地方。 最后，在炸制过程中要适时翻动肉块，使其受热均匀，达到最佳的炸制效果。 总之，炸酥肉要选择适合的粉类和掌握正确的炸制技巧，才能使炸出的酥肉更加酥脆、口感更佳。
炸酥肉用红薯粉好还是面粉好 炸酥肉有什么技巧讲究
我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道美食，它吃起来肉嫩味美，口感酥酥脆脆的，味道特别香，深受人们喜欢，很多人都会经常在家炸酥肉。 炸酥肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。 那么炸酥肉放什么调料好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉用红薯淀粉还是面粉
炸酥肉的材料有：猪前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。
PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。
在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！
酥肉的做法是挺多的，每个地方的做法都大不相同，可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例，增减，但是不管哪种做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，没有肉那就不叫酥肉，为什么一定要选五花肉呢？五花肉的肉质肥瘦相间，那样炸出的酥肉，外脆里嫩，如果选用瘦肉，那样炸出的肉质就发柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹浆糊作用，让肉质表皮起酥作用。
炸酥肉的家常做法
①我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。 加姜葱白酒腌制。
②红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。
③腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。 加鸡蛋液进去拌匀。
④加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。
⑤锅内加菜籽油，油温6成热。 下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。
⑥最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。
炸酥肉的注意要点
1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面浆糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入适当面粉，调成拉丝状面糊即可。
2.炸酥肉的时候，要大火将油温烧到180度左右，再放入肉炸，油温不够热，面将不容易凝固，导致粘锅现象。
3.酥肉片刚下锅时，面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦。
炸酥肉制作技巧
1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。 用猪油炸出来的酥肉特别香。
2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。
3.有人纠结用淀粉还是用面粉，实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆，但是放凉了会变软。
4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。
5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。
