猪肉的切法如下：
1. 首先选择肉质鲜嫩的部位，比如里脊肉。
2. 将肉置于台面上，刀与肉呈45度角，手压刀切，将肉由软到硬切下。切记不可将肉拉扯，以免肉质变松。
3. 一次未切透时，可用手腕之力左右摇晃，再切第二刀。这样能保持肉的完整度。
4. 如果要切丝，就以垂直角度切，这样切出的猪肉细丝可以用来炒制菜肴，口感较好。
5. 切好后可以放在干净的盆里备用，若有需要，可撒上适量食盐腌制一会儿。
猪肉怎么切丝纹路
猪肉纹路切丝主要看猪肉的切口，如果是像挂面似的看上去一粒粒的，就是横向，要是一条丝状就是纵向。 切丝纹路方法：1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。 2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。 3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切丝纹路方法，就是把刀和这些纹路垂直。 4、切出来的肉，不会出现肉的一条一条的纹路。 5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉。
瘦肉怎么切 瘦肉如何切
1、竖切猪肉，切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。 如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。 2、斜切鸡肉，鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。 3、横切牛羊肉，牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。 因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。
肉丝怎么切
1、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。 2、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，更好切。 3、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。 4、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。 5、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。 6、右手握刀要稳，将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。 7、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。
