炸东西用生粉还是淀粉，其实都可以，但一般来说，炸食物更适合用淀粉。这是因为淀粉具有较好的附着性，能够更好地包裹在食材表面，同时其吸水性还可以使食材口感更加脆嫩。而生粉则更适合用于汤菜或调制冷菜，因为生粉在烹饪过程中更容易吸收水分，使汤汁更加浓稠。
至于炸东西用生粉还是淀粉，主要取决于食材和烹饪方式。如果想要更好的口感和酥脆感，建议使用淀粉。但如果是炸鸡翅等需要保持鲜嫩的食材，也可以考虑使用生粉。
炸东西是用生粉还是淀粉
炸东西是用淀粉。 炸东西通常使用淀粉，而不是生粉，淀粉主要用于挂糊、上浆，比如做油炸食物时，想要口感外酥里嫩，就要挂一层脆皮糊，就要用淀粉来调制。 淀粉和生粉是两种不同的食材，淀粉主要由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作，用于勾芡、做油炸食品挂糊。
炸东西用生粉还是淀粉 炸东西选择生粉还是淀粉呢
1、淀粉。 2、炸东西的时候所使用的就是淀粉，生粉这种食物如果是用来油炸口感上面不是很好，根本就做不到外酥里嫩的效果，所以还是应该要选择淀粉，另外在炸之前还可以在食物上面裹一层面包糠，这是会使得炸出来的口感更加的好，要比单单只是使用淀粉来炸东西变得更完美，不会有炸糊的情况。
炸肉段用什么粉才能脆脆脆?生粉淀粉区别?
1. 生粉与淀粉在烹饪中的用途各异。 生粉，如玉米淀粉和土豆淀粉，主要用于增稠和腌制，使菜肴表面形成一层细腻透明的粘稠汁液，增加口感的丰富性。 腌制肉类时，生粉能保持食材的新鲜和嫩滑。 2. 淀粉，涵盖红薯淀粉、木薯淀粉等，常用于制作油炸食品的糊状外皮，如脆皮鱼和炸肉段。 它的颗粒较粗，粘性和吸水性强，能锁住食材内部的水分，保持营养，同时使外层酥脆。 3. 在制作炸肉段等油炸食品时，红薯淀粉因其较高的韧性和粘性，能更好地裹附在食材表面，防止炸糊，使成品更加香脆。 相比之下，使用土豆淀粉或玉米淀粉裹肉时，可能会出现不易裹附和口感较差的问题。 4. 在混合生粉和面粉时，适宜的比例为3:1，这样的搭配既能保证酥脆口感，又能使糊状物更好地附着在食材上。 单独使用面粉可能会使口感变硬，而单独使用生粉则可能不够脆。 5. 炸制时，控制油温在六成热左右，能够使炸出的肉段外酥里嫩。 观察肉段表面有一层薄薄的糊即可，无需添加太多。 炸至变色后，可先捞出备用，待全部炸完后再复炸一遍，以达到最佳香脆效果。
