香蕉会变黑的原因主要有两个：
首先，香蕉会自然氧化。当我们切开香蕉后，果肉中的氧化酶就会与空气接触并发生氧化反应，导致果肉颜色变黑。
其次，香蕉变黑也可能是由于微生物污染。如果香蕉在储存、运输等过程中受到污染，或者储存环境过于潮湿、温暖，就可能为微生物的生长繁殖提供条件，导致香蕉果肉变质变黑。
中午买回来的香蕉切盒为什么放到下午就香蕉变黑了？还能吃吗
香蕉发黑了还可以吃吗？众所周知，香蕉味道甜美可口，营养丰富，具有很好的食用价值，是一种非常受欢迎的水果，很多人都会喜欢吃香蕉。 那么当香蕉发黑的时候还能吃吗？香蕉发黑是怎么回事1、放置时间过长香蕉放置过长时间的时候皮会变黑，因为香蕉表皮细胞中的氧化碳被氧化了。 通常情况下，细胞膜受到氧化碳的严密保护，一旦香蕉被磕到碰到了，或在低温下长期保存，细胞膜受损，碳氧化物与空气中的氧气接触并氧化成黑色。 2、炭疽菌入侵导致变黑当香蕉成熟时，香蕉是可能会被炭疽菌入侵的，这使得香蕉出现黑点。 但是这种炭疽菌跟我们知道的炭疽病毒并不是一个概念，所以它不会引起疾病，所以可以放心地食用香蕉发黑了还可以吃吗香蕉皮少量发黑可以吃。 香蕉皮上出现少量斑点是没有关系的，这是因为香蕉熟透了的表现，而且这个时候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。 香蕉皮大量发黑不可以吃。 如果香蕉皮的黑色斑点很多，就表示香蕉已经熟过头了，这些黑色斑点会从香蕉皮渗入果肉当中，如果发现果肉已经呈黑色，就表示香蕉已经开始腐烂，这个时候就不能再吃了。 如何保存香蕉1、买回来的香蕉最好挂起来，减少受压的面积，这能使香蕉“美貌”保存更长时间。 2、如果香蕉在买回来的时候立即用清水冲洗数次，则可以缓解成熟剂的腐蚀。 在相同的外部条件下，洗过的香蕉可以延长5至7天的贮存时间而不会变质。 3、香蕉最好保存在摄氏8到23度之间，高温会使香蕉更快坏掉； 太低的温度容易冻伤。 注意不要在冰箱里冷藏香蕉，否则肉会变成深褐色，味道不好。 因此，请在炎热天气下将其放在阴凉通风处，在寒冷时将其包装在报纸上。 如何挑选香蕉优质的香蕉其皮是鲜黄色或青黄色，且梳柄是完好无损，不会出现脱落的现象，一般每公斤在25个； 单香蕉果体弯曲，丰满，肥胖，色泽鲜嫩，果肉表面光滑，无斑点，无虫疤痕，无霉变，无外伤，果肉剥皮，稍硬。
为什么香蕉一剥开以后会变黑？
香蕉皮中的酚类物质和多酚氧化酶被氧气氧化，放置在空气中的时间长了就会变黑。
由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素，且反应时间越长，颜色越深。
香蕉皮上有少量黑点是可以吃的，而且这个时候的香蕉甜度更高、口感更好。 但如果香蕉表皮上的黑点太多，就说明香蕉已经熟过头了，此时黑点会从表皮进入果肉里。 因此，剥开香蕉皮后，如果果肉也呈黑色，说明香蕉已严重腐烂，不可食用。
扩展资料：
香蕉表皮变黑可能是炭疽病，一般情况下香蕉在没有成熟的时候，它就侵入香蕉里面了，果实成熟后才表现出来症状。 它只是侵害，植物的果实对人体没有什么危害，也不会传染人体，香蕉炭疽病是香蕉成熟后才表现出来，如果不成熟它就不会显现出来，成熟后的香蕉是口感和风味最好的时候。
但是如果香蕉一旦出现黑斑，需要马上食用，再放置就容易腐烂，不能食用。
没有成熟的香蕉有比较多的鞣酸，鞣酸会容易引起便秘、肠梗阻等，香蕉放成熟后鞣酸量会大大减少，对人们的润肠和通便有很好的效果。 当香蕉外皮变黑，里面也腐败变质的时候，不建议食用。
为什么香蕉的颜色会由绿变黄再变黑?
香蕉的颜色由绿变黄再变黑，主要是由于其成熟过程中的生化反应和氧化过程。 首先，香蕉在未成熟时，其皮色为绿色，这是因为香蕉皮中含有大量的叶绿素。 叶绿素是一种绿色的色素，它在植物的光合作用中起着重要的作用。 在香蕉的成长过程中，叶绿素帮助香蕉吸收阳光，转化为能量，供自身生长使用。 随着香蕉的成熟，叶绿素逐渐分解，*的类胡萝卜素开始显现出来。 类胡萝卜素是一类具有抗氧化作用的色素，它可以帮助植物抵抗氧化应激，保护植物免受紫外线的伤害。 因此，当香蕉由绿变黄时，实际上是叶绿素在减少，而类胡萝卜素在增加。 然而，当香蕉过度成熟时，类胡萝卜素也会被分解，这时香蕉的颜色就会变为黑色。 这个过程主要是由于香蕉中的酚类化合物被氧化酶催化氧化，生成了黑色的多聚物。 这种多聚物会沉积在香蕉皮上，使香蕉呈现出黑色。 此外，香蕉在储存和运输过程中，由于受到外界环境的影响，如温度、湿度、光照等，也可能会加速其颜色的变化。 例如，高温会加速酶的活性，促进香蕉的成熟；湿度过高则可能导致香蕉腐烂，使其颜色变黑。 总的来说，香蕉的颜色变化是由于其成熟过程中的生化反应和氧化过程，以及外界环境因素的影响。 这些变化不仅影响了香蕉的颜色，也影响了其口感和营养价值。 因此，我们在选择香蕉时，应该根据其颜色来判断其成熟程度，选择最适合自己口味的香蕉。
