想要炖出的鸡肉嫩滑不柴，可以参考以下做法：
1. 选鸡：应选择肉质细嫩的童子鸡，这样炖出来的鸡肉口感更好。
2. 焯水：鸡肉焯水可以去除血水、异味，使炖出的鸡肉更干净、鲜美。
3. 火候：炖鸡肉时，一定要先用大火煮沸，再转文火慢炖，这样炖出来的鸡肉味道更佳。
4. 加入茶叶水：在炖鸡时，不妨加入适量的茶叶水，这样不仅能够使鸡肉更加嫩滑，还会使炖出的鸡肉带有茶叶的清香。
5. 加啤酒：炖鸡时倒入适量的啤酒，能够促进鸡肉蛋白质的柔化，让炖出来的鸡肉更加嫩滑。
6. 加盐：炖鸡时，盐要最后放，如果盐放早了，会破坏鸡肉的肉质，使炖出来的鸡肉变老变柴。
按照以上方法炖制，可以有效避免鸡肉变柴的问题，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
鸡肉怎样炖不柴
要让鸡肉炖不柴，可以尝试以下几种方法：1.选择适当的部位：选择鸡腿肉或鸡翅膀等带有一定脂肪的部位进行炖制，这样可以增加肉质的鲜嫩度。 2.先用高温煎炒：在炖之前，可以先用高温煎炒鸡肉，使其外表呈现金黄色，能够锁住肉中的汁水，避免炖煮过程中丢失太多水分。 3.加入适量水或高汤：在炖煮的过程中，适量的水或高汤能够确保鸡肉炖制过程中保持湿润，不易变得干燥柴硬。 4.低温慢炖：选择文火或小火进行慢炖，时间可以稍长一些，让鸡肉充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩可口。 5.使用调味料：在炖制中加入适量的调味料，如姜蒜、料酒、盐、酱油等，不仅可以提升口感，还可以增加鸡肉的鲜美味道。 通过以上方法，可以使鸡肉在炖制过程中保持湿润鲜嫩，避免变得柴硬。
怎样炖好老鸡肉不柴
要炖好老鸡肉不柴，可以采取以下方法：1. 选用新鲜老母鸡肉：选择新鲜、肉质紧致的老母鸡肉，鸡肉质量好，炖出来的口感会更好。 2. 鸡肉泡水：将鸡肉放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和异味，使鸡肉更嫩滑。 3. 低温炖煮：将泡水后的鸡肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮，时间一般在1-3小时，让鸡肉充分入味，变得熟软。 4. 添加配料提味：可以加入葱、姜、料酒、八角等调味料，增加鸡肉的香气和口感。 5. 控制火候：炖煮过程中要控制火候，不可以过旺的火，避免鸡肉炖得过干柴。 6. 捞出调料：鸡肉炖煮完成后，将调料捞出，保证汤汁清澈，提高口感。 7. 轻柔搅拌：在炖煮过程中，可适当轻轻搅拌鸡肉，防止粘锅，使火候均匀。 总之，炖老鸡肉要选用好的材料，控制好火候和时间，加入适量的调料，悉心烹饪，才能炖出鲜美的老鸡肉。
鸡肉炖柴了怎么补救
如何防止鸡肉发柴？鸡肉发柴的补救方法介绍1、如果是老点的鸡肉，肉质较硬，而且不易炖烂，这时先用冷水加少许食醋，浸泡2小时左右。 这样鸡肉的肉质就会变得更加鲜嫩。 另外就是可以在做鸡肉的时候加一点啤酒，不仅可以给鸡肉增香提味，啤酒中含有的酶也能使鸡肉更加鲜嫩。 2、另外就是在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清和淀粉分，炒出来的鸡肉又嫩又滑。 关于鸡肉焯水许多人也存有误解，鸡肉焯水虽然可以去除掉鸡肉上面的血渍和腥味等，但是也容易让鸡肉变柴，所以焯水的时候要注意。 3、如果鸡肉真的变柴了，这个时候可以用木瓜汁腌一夜，记得要装在塑料袋里，然后在再大火炖一下。 虽然方法很好，但是也比较麻烦。 所以尽量不要将鸡肉做柴了。 关于如何防止鸡肉发柴？鸡肉发柴的补救方法介绍就分享到这里了，做鸡肉的时候千万不要急着用大火，要小火慢炖，并且加入啤酒、白酒、嫩肉粉、腌料等这些东西非常关键，不仅可以调味去腥，还能把鸡肉做的更滑嫩。
