儿菜是一种常见的蔬菜，它的口感清脆，营养丰富。在烹饪儿菜时，焯水还是不焯水是一个常见的问题。一般来说，儿菜可以焯水也可以不焯水，这主要取决于个人的口味和烹饪习惯。
焯水可以使儿菜变得更加软糯，口感更加细腻。同时，焯水还可以去除儿菜中的一些草酸等有害物质，提高食用安全性。但是，焯水也会使儿菜失去一些原有的味道和营养价值。如果不愿意失去儿菜的原味和营养价值，那么可以不焯水直接烹饪。
无论选择哪种方式烹饪儿菜，都需要注意火候的掌握。过大的火候会使儿菜变得过熟，影响口感和味道；过小的火候则可能导致儿菜烹饪时间过长，使营养成分流失。此外，在烹饪过程中也可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末、姜末、辣椒等，以增加口感和味道。
儿菜焯水还是不焯水
1、儿菜烹饪之前建议先焯水，因为不焯水的儿菜吃起来有一种苦涩的味道，当然就是喜欢这种苦味是不用焯水的。 2、儿菜在生活中并不常见，也叫抱子芥，食用起来肉质细嫩、味道鲜美，有着多种烹饪方式，适合炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡。 3、其实儿菜就是芥菜的一种，可以根据自己的需要进行选购：想炒食，可以选择个体较大的；如果想凉拌，选择中等大小的；如果做泡菜，选择小个的即可。 4、儿菜在保存时，可以放在阴凉干燥处即可，可以保存三天左右。 5、如果想要保存的时间长一些，可以放在冰箱冷藏室中保存，放进冰箱之前最好使用保鲜袋密封好。 6、儿菜在不同地区有着不同的做法，在四川地区，人们更喜欢腌制儿菜，做法和大头菜的做法相同，只不过口味比大头菜爽口。 7、儿菜还可以直接放清水里煮，这样烹饪的话，有着原汁原味的味道，食用起来是比较清淡的，但蘸辣椒水食用的话，绝对是下饭的好菜。
儿菜不焯水直接炒能吃吗
儿菜不焯水也是能够直接炒制的，但是建议焯水之后再吃，因为而此案里面含有11种异硫酸脂，这些物质代谢之后就会生成异硫酸化合物，直接食用的话具有一定的苦味，影响口感，另外儿菜还含有鞣酸和一定的苦味剂，这些物质都会导致口感不佳。
儿菜能不焯水直接吃吗
儿菜在炒制之前较好焯水，这样就能将里面苦味素、鞣酸和异硫酸化合物去掉，从而减轻苦味，另外焯水之外，还能让儿菜保持翠绿可口的颜色，在炒制过程中也更容易熟。
不过儿菜在吃的时候是会带有一些苦味的，毕竟里面的苦味素通过焯水有时候也不能完全去除，但是烹饪熟透之后是可以放心食用的，并不会含有任何有毒物质，但是若是儿菜吃起来非常苦，且口感软烂，多半是食物变质导致，不建议食用。
儿菜要不要去皮
儿菜在吃的时候是要去皮的，这样口感会更好一些。 在儿菜茎部生长的一些皮非常粗糙且硬，若是不去皮的话十分影响口感，去掉之后口感就会细嫩很多，不过若是比较鲜嫩的茎部，皮比较薄，嫌麻烦也可以不去皮。
儿菜要焯水吗
儿菜需要焯水。
儿菜做之前如果用水焯一下，可以轻松地去掉儿菜的苦涩味。 焯水之后的儿菜不管怎样做吃起来都比较好吃，而且会更加容易熟。 不用再煮很久或者炒很久，节省炒制的时间。 儿菜焯水时，将切好的儿菜，沸水下锅，煮一分钟即可。 焯烫儿菜的时间不宜过久，以免影响儿菜清脆的口感。
焯水后的儿菜可以单独清炒，也可以添加腊肠、肉片、木耳、胡萝卜、青蒜等食材一起炒。 儿菜，很多人都喜欢吃，但是在烹炒后儿菜就黑了，完全不是清绿的感觉。 这主要是烹饪的步骤，或者是做法有误。
注意方法
儿菜也叫抱子芥，其营养颇高并且清脆可口。 儿菜最早仅产于四川，而现在基本上遍地开花。 除了它的营养和食用口感之外，很多人喜欢它的寓意。 因为儿菜一个一个抱团而生，有多子的寓意很讨喜。 根据自己的需要把儿菜买回来，然后掰下儿菜去除大叶梗。 辅料很简单就是蒜头，然后再准备少许的水淀粉。
把蒜头拍扁去皮然后剁碎备用，水淀粉可以使用少许的生粉加入一点点水调和均匀备用。 儿菜的清洗稍微麻烦一些，因为缝隙多。 所以要多多清洗几次，尤其是一些夹缝。 在清洗干净之后，小的对剖大的一分为三备用。 锅热适量的水，待水开之后加入少许的盐并倒入一点点的食用油。 接着用少许的水淀粉勾个薄芡，翻匀之后即可关火盛盘上菜。
