牛肉怎么选

挑选牛肉要看以下三个方面：

首先，观察牛肉的色泽。新鲜牛肉的色泽应该比较自然，有粉色，且看起来有光泽感。表面带有一定的湿润感，但不会过于湿润。如果牛肉颜色暗淡，无光泽或者呈现褐色，那么就需要考虑一下品质问题了。

其次，观察牛肉的纹理。新鲜的牛肉应该具有明显的纹理，纹路均匀，且有一定的粗糙感。通过这种方式，可以避免购买到脂肪、囊泡等不新鲜的肉质。

再次，进行触感测试。新鲜牛肉有一定的弹性，按压后凹陷会立即恢复。手感较粘手或者按压后凹陷恢复很慢，甚至无法恢复，说明牛肉可能不太新鲜了。

最后，根据预算和需求选择合适的部位。如果想要炖牛肉，可以选择牛腩或者牛腱子肉，这些部位的肉质相对比较嫩，而且脂肪含量也比较多，炖出来的口感更好。如果想要炒菜或者烧烤的话，可以选择牛里脊或者牛腱肉，这部分肉质比较细嫩，而且也比较容易熟透。

怎样挑选牛肉好吃 牛肉选什么样的才好

1、看颜色，新鲜牛肉一般是鲜红色或暗红色，非常有光泽。 如果牛肉的颜色发黑或是发白，都是不好的牛肉。 买牛腩，如果脂肪已经发黄，就是存放了一段时间了，不怎么新鲜。 2、看弹性，新鲜的牛肉水分充足，用手按压后会马上恢复，而按压后无法恢复或恢复很慢的牛肉，都是不新鲜的。 3、看滴不滴水，牛肉有些放在案子上卖，有些挂在架子上卖，优先选择挂起来的牛肉，通风好，不容易滋生细菌。 观察地面，如果只有非常少的血水，说明是正常的牛肉。 要是地上滴了很多血水，八成是注水牛肉。 放在案子上的牛肉，可以拿纸巾擦一擦，纸巾湿透了，也是注水牛肉。 4、看粘不粘手，新鲜的牛肉表面是比较干燥的，不发黏。 如果用手摸上去黏腻腻的，说明牛肉变质了。

牛肉选哪里的最好？

牛肉是最常见的肉类产品之一，它曾经被称为“肉的骄傲”，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，因此受到很多人的喜欢，那么怎么买牛肉？牛肉选哪里的最好？咱们来看看。

一、牛肉选哪里的最好

1.牛颈肉，它的红肉更多，带有一些腱，脂肪也更少。 它是母牛第二硬的肉。 适用于炖汤或制作牛肉丸。

2.肩肉，它的肉较厚，脂肪分布更均匀，因此可以品尝到牛肉的独特风味，可用于烤牛肉或炖牛肉。

3.牛脊背，其肉质细腻且面筋少，适合寿喜烧，牛肉卷，牛排，烧烤等。

4.上里脊和上里脊，它的肉质细嫩，线条优美而圆润。 它可以在水上食用或制成牛排。

5.里脊肉，其肉质细嫩，低脂，高蛋白。 它是牛肉中最软的部分，非常适合炒，炸，烧烤等。

二、如何购买牛肉

1.优质牛肉的颜色无红点，色泽鲜艳均匀，劣质牛肉的颜色是深红色。

2.优质牛肉的脂肪为白色或浅黄色，低质牛肉的脂肪缺乏光泽。 如果是变质的牛肉，则其脂肪为绿色。

3.新鲜的牛肉具有正常的气味，而劣质的牛肉则具有氨气或酸味。

4.新鲜牛肉具有弹性。 当我们用手指按下它时，它将立即恢复其原始形状。 劣质牛肉弹性差，指压恢复后的压抑缓慢甚至不可能，如果变质了，牛肉没有弹性。

5.新鲜牛肉表面略干或略湿，不粘，劣质牛肉外观干燥或发粘，新切面湿润且发粘，如果是变质的牛肉，则严重发粘，外部非常干燥。

最近几天，猪肉价格越来越高，所以很多人认为猪肉是绕道而行的，以和猪肉这么贵的价格吃一些牛肉和羊肉岂不更好？与其他肉类相比，牛肉具有更高的营养价值，因此价格也相对较高，有些朋友喜欢吃牛肉，他们在市场上买了很多，如果无法食用完，请将它们切成小块，然后在冰箱中冷冻，他们将在第二次食用时将其取出。

怎么挑选牛肉是不是嫩

牛肉的嚼劲比猪肉要韧，口感也是非常好的，经常吃牛肉可以起到很好的养生效果，有助于增肌，还可以补血益气，买牛肉的时候应该学会挑选优质的牛肉，那么下面就来看看怎么挑选牛肉是不是嫩。

怎么挑选牛肉是不是嫩

色泽鉴别

一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色，而且还具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。 质量一般的牛肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。 劣质的牛肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色，应该避免购买。

气味鉴别

购买牛肉的时候还可以试试根据气味来进行挑选，一般来说新鲜的牛肉会有鲜牛肉的特有正常气味，质量普通的牛肉稍有氨味或酸味。 变质的牛肉会有腐臭味。

黏度鉴别

挑选牛肉的时候还可以试试根据黏度进行判断，一般来说新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。 而普通的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。 变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘。

牛肉有膻味怎么去除

1、清洗干净牛肉，洋葱切碎捣烂，用洋葱末使劲搓牛肉，搓的差不多后用清水再冲洗干净。

2、把用样才能够搓后的牛肉清洗干净后，把牛肉切块状或者切成片。

3、然后把切好的牛肉在面糊里边搓一小会，捞起来之后在用清水冲洗干净。

牛肉变绿色还能吃吗

不能，牛肉如果发绿一般来说有以下几种情况：

第一个可能与铜离子有关，如果铜离子过高牛肉就会发绿，一单铜离子的含量过高，食用的话可能会对人体产生不好的作用。

第二个可能是牛肉存放的时间太长了或者是存放牛肉的方式有问题，使得牛肉表面产生了大量的细菌，最终导致这些细菌发生氧化反应食用之后对人体都是有危害作用的。

牛肉和牛腩有啥区别

外观区别

牛腩与牛肉一样是牛身上的肉，主要的区别就在于部位的区别。

牛腩就是牛身上那些带筋、肉、油花的肉块，主要靠近牛肋处或者牛腹部，会含有较多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比较少，炖汤红烧都很少吃。

牛肉泛指牛身上的肉，主要就是肌肉部分，细分的话还能分为牛排、牛仔骨以及牛肉块等。 当然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以统称为牛肉，只是部位有所区别。

营养价值区别

牛肉中含有独有的蛋白质以及矿物质，其他还有维生素A以及其他人体需要的微量元素。

牛腩作为特定部位，牛肉所具备的营养价值它都具有，还有人体所需的全部氨基酸以及维生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。 食用牛腩，不仅能够补益气血、强壮筋骨，独有的胶原蛋白还能滋养肌肤，美容养颜，特别适合久病虚弱以及贫血人士食用。

吃法区别

不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所区别。 牛腩特别适合红烧以及炖煮，比如说番茄牛腩汤、黄豆炖牛腩等，食之不仅能够吸收牛腩的营养，还很美味。

而牛肉的做法就特别多了，它可以炒、也可以煮、还可以红烧，具体就要看这个牛肉是在牛身上哪一个部位了。 所以在煮牛肉时，一定要好好挑选，以免影响口味。