毛肚是什么

毛肚是牛的瘤胃，它在哺乳动物胃的大致位置上，但因为它的纹理特别适合做出口感，所以在火锅店里经常被做成涮毛肚来卖。毛肚给人的感觉是口感坚韧，有嚼劲。

其实，“毛肚”并不是一个特定的食物，在火锅店里，你可能会看到猪肚、羊肚、鸡肚等被切成类似牛肚的块状，作为涮肚出售。这些食物的共同点是它们都有一层较为粗糙的、防水的膜，需要仔细处理干净才能食用。

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，毛肚指的就是牛的第三个胃。选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

毛肚是什么

1. 毛肚是牛的胃部之一，具体来说是牛的瘤胃。 2. 牛作为反刍动物，具有四个胃室，包括瘤胃、皱胃、网胃和瓣胃。 3. 毛肚来自瘤胃，这一部分并不直接用于消化，而是辅助消化作用。 4. 毛肚分为黄毛肚和黑毛肚，黄毛肚来自吃饲料长大的牛，而黑毛肚来自吃粮食庄稼长大的牛。 5. 市面上的白色毛肚通常是经过漂白的，属于冷冻食品的一种。 6. 毛肚含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素和核黄素。 7. 毛肚的口感因产地和养殖方式的不同而有所区别，黄毛肚和黑毛肚在口感上也有所差异，黑毛肚通常更为脆嫩。