发酵粉发面需要放碱。这是因为发酵粉发面是利用酸碱中和的原理，适量的碱可以使面团更加松软，口感更好。如果不放碱，面团可能会发酸，影响最终的口感。
用发酵粉发面还用放碱面吗
1. 使用发酵粉发面时，无需添加碱面。 2. 碱面，亦称苏打，其作用与发酵粉相似。 若在发面过程中已使用发酵粉，则无需额外加入碱面。 3. 在北方制作发面食品时，通常选用发酵粉，因其发酵时间较短，能加快发面速度。 使用发酵粉的朋友们可根据个人需求进行选择。 4. 发酵粉的使用方法如下：首先准备温度约为20摄氏度的温水，用量大约为日常吃饭用的碗一碗。 将温水与发酵粉调匀，搅拌均匀后拌入面粉，揉搓成面团。 5. 通常情况下，使用发酵粉发酵面团无需静置一段时间，因为蒸制过程中发酵粉中的二氧化碳会充分释放。 6. 发酵粉在烹饪中的应用主要集中在面点的制作，如馒头、包子以及部分糕点，其主要作用是膨松，特别适用于油炸食品。 7. 发酵粉的用量取决于原料组成与性质，通常因人而异。 一般而言，糕点类以面粉干重计约使用1%~3%，馒头、包子等面食品以面粉干重计约使用0.7%~2%。 8. 使用发酵粉时需注意，不应将发酵粉在水中溶解后使用，而应与面粉拌和均匀后一同倒入其他配料中，以确保膨松效果。
发酵粉发面还用碱吗
发酵粉发面不需要使用碱。 发酵粉是一种含有活性酵母的膨胀剂，可以使面团膨胀发酵，达到发面的效果。 而碱是一种化学物质，在传统面食中用来调节面筋性质，使面团更加柔软和容易拉伸。 因此，如果使用发酵粉发面，不需要加入碱。
用发酵粉发面还用放碱面吗 加酵母发面后还用加碱吗
用发酵粉发面之后就不用放碱面了，因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠，都是起到使面团蓬松的作用。 过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留，口感发涩，不好吃。
加酵母发面后还用加碱吗
加酵母发面后不用加碱了，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。 而碱面又名小苏打，主要成分也是碳酸氢钠。 碳酸氢钠遇热分解成为碳酸钠＋二氧化碳＋水。 二氧化碳是气体使面团膨松，因此碳酸氢钠一般用作食品的膨松剂。
要注意的是，分解之后的碳酸钠呈碱性，过量使用会导致食品有碱味儿残留，涩口，影响口感。 不同的是，发酵粉中碳酸氢钠和酒石酸的配比是经过计算好的，酒石酸能中和碳酸钠的碱性，达到酸碱平衡的效果。
