苹果削皮后为什么变色的原因

苹果削皮后变色的原因主要是因为苹果中含有一种叫做“多酚”的物质，它是一种天然的抗氧化剂，能够保护苹果不受氧化酶的破坏。当苹果削皮后，果肉暴露在空气中，果肉中的氧化酶会与空气中的氧气发生反应，将多酚转化为一种叫做“褐变”的化学反应，导致果肉变色。此外，温度也会影响苹果削皮后的变色程度。温度越高，氧化反应越快，变色程度越高。

为了减缓苹果削皮后的变色程度，可以将苹果浸泡在盐水中或使用保鲜膜将其包裹起来，以减缓氧化酶的作用，从而减缓果肉变色程度。此外，使用食品级保鲜膜覆盖于苹果表面，不仅可以隔绝空气，还可以保持苹果的水分，使其口感更加鲜美。

苹果削完皮为什么会变色苹果削完皮为啥会变色

1、因为苹果的果肉中含有一种化合物，叫作酚。 酚能散发出一种特殊的香味，也就是我们平时闻到的苹果的香味。 当酚遇到空气中的氧气后，很容易与氧气发生氧化反应，变成黄色。 苹果没有削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿了一件外衣，把果肉与外面的氧气隔开。 而一旦苹果皮被削去后，果肉失去了保护，其中含有的酚便会与氧气发生反应，果肉就变成了黄色。

2、苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右。 树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落。 苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份。 苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实。

为什么削皮后的苹果会变色

变色原因：水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。 这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。 当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果削皮放一会儿后会变色。 不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。 这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。 如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

为什么削皮后的苹果会变色

苹果削皮后，植物中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。 新生的醌类物质能使植物迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮后会变色。 原来，苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用，这是苹果中酚类物质的作用。 当苹果被削皮之后，苹果瓤接触了空气中的氧，这种酚类物质酶就被氧化，产生了大量的醌类物质。 这样，以前无色的苯酚就变成了茶色，所以整个苹果也就变了色。 这样一来，不仅苹果的糖分会降低，而且新形成的成分还会使苹果变味、变软。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。 例如：多元酚类、儿茶酚等。 酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，较后变成深褐色。 氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。 当组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。 其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。 而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。 两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。 单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。 所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。 为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，较好的办法是把苹果泡在盐水里。